Nos conventos usavam muitas frutas e legumes em refeições muito simples. Do século VII, VIII e IX a comida melhorou incluindo ovos recheados, massas, carne e peixe.
As Cruzadas, entre os séculos XI e XIII, permitiram aos europeus entrar em contacto com os produtos do Oriente: trigo – sarraceno, canela, anis, cominho, gengibre, noz – moscada, açafrão, cebolinha e ameixa.
Estes novos ingredientes possibilitaram o desenvolvimento da salsicharia e das técnicas de preparação de vinagre, mostarda e molhos diferentes.
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